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明矾净水技术

作者:市政系 张铁坚   时间:2022-09-11   点击数:

讲授课程:水质工程A

讲授章节:混凝

切入点:实践出真知,注重理论同实践相结合,“读书是学习,使用也是学习,并且是更重要的学习

讲授目的及效果:黄河沿岸劳动人民通过观察发现,明矾可令河水变清,总结得出明矾净水规律,并被编入《天工开物》;该书推动了世界科技发展,应该树立民族自信心和自豪感,坚定文化自信。生活中的“卤水点豆腐”同样是这个原理,在日常生活中注意观察、勤于思考、得到启示并受到教育。

明矾在水中可以电离出两种金属离子,形成胶状的氢氧化铝,吸附能力很强,可以吸附水里悬浮杂质和胶体,使水澄清,常用作净水剂。明矾还有抗菌作用,可用做中药,在生活中也做食用膨胀剂,像炸麻圆、油条里都可能含有。

类似的,要使豆浆变成豆腐,也是一个豆类蛋白质凝胶的过程。“卤水点豆腐”中卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,是我国北方制豆腐常用的凝固剂,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,即胶体的聚沉,形成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

科学记录上述原理的科技作品《天工开物》,是世界上第一部关于农业和手工业生产的综合性著作,是中国历史上伟大的科技著作,其特点是图文并茂,注重实际,重视实践。它对中国古代的各项科学技术进行了系统地总结,构成了一个完整的科学技术体系,被誉为“中国17世纪的工艺百科全书”,此书中有关于采用明矾净水的记载。

当时,黄河沿岸的百姓掌握了用明矾可使河水变清的技术,而且这种化学净水的方法至今还在沿用,当时外国的传教士目睹了这一技术,为此还感慨“这是自然的秘密,为当时西方所不知。”


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